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LES ARTISANS D'ART

Coutelier - ATELIER DE SAUVETERRE - VIALIS Guy

 

Fils de vignerons,
sommelier et collectionneur de couteaux, Guy Vialis met au point en 1992 le « Château Laguiole », un couteau sommelier à la fois élégant et performant, pour les professionnels et les amateurs de bonnes bouteilles.
Dans son atelier, au cœur de la bastide royale de Sauveterre de Rouergue, fondée en 1281, aujourd’hui classée l’un des « plus beaux villages de France », il reprend, pour les besoins d’une série télévisée, la fabrication du couteau, qui fut l’activité principale du village du XIIIe au XVIIIe siècle.
Amoureux de la nature, après la tempête de 1999, il rachète les bois historiques du château de Versailles (tulipier de Marie-Antoinette, if du bosquet de la reine, cèdre de l’Atlas, thuya du Trianon, juniperus de Virginie) pour aider à la replantation du parc et crée une série de couteaux en tirage limité, numérotés et accompagnés de leur certificat d’authenticité. « La vie sans cesse renouvelée…»

SAVOIR-FAIRE

Guy et son équipe concilient aujourd’hui exigence des dernières techniques et beauté des formes, en proposant toute une gamme de couteaux (de table, de salle, de cuisine, pliants…), distribuée à travers le monde entier, pour les amateurs, comme pour les grands noms de la restauration (Alain Ducasse, Bernard Loiseau, Alain Llorca…) et de la sommelerie (Andreas Larsson, Enrico Bernardo, Olivier Poussier…)
Guy a également créé des couteaux pour la ville de Versailles et celle de Bordeaux et sa dernière création (2007), « Camembert », sur la lame duquel l'emblème du village de Camembert est apposé, accompagne le fromage du même nom.
Les couteliers vous attendent à l’atelier où vous pourrez les voir travailler les essences de bois les plus variées, mais aussi la défense de mamouth ou des matériaux composites high-tech…